这是制作牛肉干的详细步骤和配料。根据您的描述，以下是制作牛肉干的步骤总结：
材料：
- 新鲜牛肉500克
- 辣酱（根据口味选择）
- 花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香少许
- 芝麻50克
制作步骤：
1. 将新鲜牛肉切成大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切成厚度为0.2至0.3厘米的大薄片。
2. 汤锅中加适量料酒、酱油、红糖，以及包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟。
3. 捞出牛肉片，沥去水分，放入电烤箱或炭火烘干。如果煮肉时味道不佳，可在烘烤时撒上五香粉、味精等调料。
4. 制作好的牛肉干具有香味浓郁，口感良好的特点。
注意：制作过程中要注意控制水分，切忌加盐。烘干后，将牛肉干装入密封罐中，并放置在阴凉处保存。
这种制作方法可以提高牛肉干的口感和保质期，并且符合现代人对蛋白质高、脂肪低的健康需求。