临沂沂蒙山炒鸡，四川炒鸡，这些炒鸡系列“饭店菜”家里怎么做？
其实掌握方法，家里做口感也有保证，自己吃，来客人都好用，炒鸡比炖鸡要快手。
小白操作指南（保姆版）
步骤一：备鸡
首选公鸡，童子鸡，这样鸡肉紧实有嚼劲。切小块如图。
步骤二：清洗鸡
冷水公鸡同时下锅，水开后捞出鸡块。
把这些鸡块入冷水（最好是5度以下的）清洗，这一步很关键，可以让炒鸡口感嫩。
步骤三：备辅料
炒鸡辅料很简单，只有大葱两根，姜块15片左右，一个青椒，喜欢辣可以添干辣椒。
第四步：炒鸡
热锅凉油，油多些。直接下鸡块炒，炒到出水，加葱姜，加蚝油，生抽，老抽，继续翻炒。
加适量水，盖锅盖焖10分钟，中火。
焖好后，加盐，加糖调味，入青椒丝，再小火翻炒10分钟，待汤汁已干，可出锅。
炒鸡色泽亮，味道足，和炖鸡相比更有嚼劲。
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