在日常生活中鲫鱼是我们经常食用的鱼类之一，很多钓友们也喜欢钓鲫鱼，有的钓友无奈鲫鱼刺多味腥，无奈放生。这篇文章教给大家如何将鲫鱼烹饪的鲜美多滋，汤白味浓，鲜美诱人，再也不必为不知道鲫鱼如何烹饪多犯愁了。
1、首先我们准备鲫鱼8-10条，在鱼嘴中插入两根筷子，插上筷子的目的是可以更好的操作。然后用刀去掉鱼鳞和内脏清洗干净备用。嫌麻烦的同学也可以交给热心的摊主来处理。之后需要用清水多清洗几遍，你会做菜就像做人一样，一定要干干净净，明明白白。
在鱼嘴中插入两根筷子，插上筷子的目的是可以更好的操作
2、鲫鱼宰杀好之后需要用清水多清洗几遍。清洗完成后，下一步开始准备辅料，准备大蒜和生姜各一小把剁碎备用。其中生姜可以略多一些，这样能够压住鱼的腥味，准备仔姜一小块切成姜丝备用。准备几个二荆条切碎备用，加二荆条的目的是增加鲜辣味。
3、准备适量的小米辣切碎备用，不能吃辣的同学可以适当的减少用量。准备小葱一把切成小段备用。准备酸菜两片切碎备用。辅料准备好之后开始腌制鲫鱼。
4、首先将鲫鱼表面切出一字花刀备用，切记刀口不能切太深，否则鲫鱼下锅容易煮烂。盆中加入食用盐4克，加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制5分钟备用。
5、下一步开始制作，首先我们把锅烧热。锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，家中没有熟菜籽油（60克）家中没有菜籽油的同学可以用玉米油或者花生油代替。油温6成热之后加入一半的姜蒜末和酸菜下锅。然后再放菜和料头翻炒几下，炒出香味。料头炒香之后加入适量的清水，清水的量不能太多，否则容易抢味。
6、大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐一大勺（约5克）加入味精一小勺，加入少许白糖，加入适量生抽酱油（约6克），喜欢汤白浓稠的同学们可以不加酱油和生抽。（鱼汤炖至鲜美浓白小妙招：一定要用开水炖鱼，这样炖制出来的鱼汤浓白，鲜美）同学们喜欢酱香味的鱼肉可以适量多加一点生抽，咸一些更入味，最后再加入少许老抽调色。
7、调好色之后将处理好的鲫鱼依次下入锅中。鲫鱼下锅之后转小火烧6分钟，这一步的目的是将鲫鱼烧熟烧至入味。
8、6分钟之后将鲫鱼捞出放入盘中备用。然后将准备好的姜、蒜、辣椒依次下锅。再加入适量的水淀粉，把汤汁收浓。汤汁收浓之后，将切好的小葱烧至断生即可。
9、最后将汤汁淋在鸡上面即可食用，一道非常美味的葱香鲫鱼就制作完成了。
妙招小贴士
1、处理鱼的时候口中插两根筷子可以方便我们处理鱼鳞，避免活鱼乱蹦伤到我们的手。
2、在煮制鱼汤时，要加开水进行炖鱼，这样煮制的鱼汤才浓稠鲜美且为奶白色。
下面开始技术总结
第一、鲫鱼最好是现杀现做，这样的味道才足够鲜美。
第二、最后成菜之后可以再泼上花椒油增加麻味。
第三、此菜为鲜辣味最好不加豆瓣酱。
第四、烧鱼最好能略微咸一些这样才够入味