对于酒鬼来说，什么样的下酒菜最好？是尖椒变蛋？还是卤牛肉？亦或是简单的油炸花生米？大多数人的答案都会是油炸花生米。
油炸花生米香脆可口，而且经济实惠，一盘的成本才几块钱，所以深受酒鬼们的喜爱。不过，想做一盘好吃的油炸花生米并不容易，不少人容易炸糊，而且不酥脆，放凉后就回软了，相当难吃。
我也爱吃油炸花生米，所以请教了厨师长大伯，大伯说做这道菜，花生米不能直接炸！
下面和大家分享油炸花生米的做法，学会几个技巧，保证花生米不会炸糊，而且酥脆可口，就算放一周都不会变软。
【油炸花生米】
准备花生米、食盐、食用油、高度白酒。
【做法】
1、花生米挑拣一下，保证每一颗都饱满、完好，用清水冲洗一下，然后放进清水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。
2、炒锅上灶，不开火，倒入适量食用油，倒入花生米后开小火，用铲子不停地搅拌，让花生米受热均匀。
3、当花生米颜色变红后捞出，趁热倒入适量高度白酒搅拌均匀，放凉后根据个人口味撒上食盐或白糖即可，油炸花生米就做好了。
【厨师长有话说】
方法简单吧，几分钟就出锅了，和平时大家的做法有什么不同呢？大多数人做油炸花生米，就是先把油烧热，然后直接把干花生米倒进油里炸，炸好后直接撒盐，难怪容易炸糊，而且放凉会回软。学会下面几个技巧，保证又香又脆，放凉不回软。
❶花生米不要直接炸，先用清水浸泡一下，花生米吸水后不容易炸糊，而且口感更酥脆。
❷炸花生米要冷锅、冷油、小火，炒的也是一样，这样花生米受热不会那么快，就不会炸糊，水分蒸发地更彻底，口感才酥脆。
❸变色后立刻捞出，不要等到颜色深的时候再捞，那样捞出来就糊了。因为花生米的含油量很高，尤其是油炸花生米含量最高。经过一段时间的加热，花生内部的油脂温度也很高，捞出后会继续“油炸”，变色后就捞出，过一会儿颜色就比较深了。而颜色深时捞，肯定会变糊的。
❹炸好后，趁热加入适量高度白酒拌匀，白酒在高温下挥发，会带走花生米残留的水分，这样花生米就才更酥脆，而且放凉后不回软。
❺不管是食盐还是白糖，都要等到放凉后再加。如果趁热加盐，在高温下盐容易融化，让花生米受潮。尤其是刚出锅时加白糖，白糖会糊化，不仅很黏牙，而且味道也发苦，不好吃。
牢记这5个技巧，保证在家也能做出酥脆可口的油炸花生米，不仅能当下酒菜，也是非常可口的小零食，无聊时嚼嚼零嘴也很不错哦。
