干锅菜系源于古时贵州山寨的饮食习俗，当地寨民家家户户用“塘”来干烧菜系以招待贵客，这种烹饪方式以干香浓郁为特色就此广为流传。而当虾与干锅菜系发生碰撞，香、麻、辣几种味道渗透虾肉，虾壳酥脆入味，无疑成为最下饭、下酒的经典代表菜肴。今天就带大家走进一家干锅虾的店铺，探寻这道菜的烹饪秘诀。
走进店铺，一股浓郁的香辣味扑鼻而来，让人食欲大增。厨师长告诉我们，制作干锅虾的关键在于选材和烹饪技巧。首先，要选用新鲜的大虾，这样烹饪出来的虾肉才会更加鲜嫩。将买回来的大虾处理干净，去掉虾枪和虾须，背部开刀，挑出虾线。这一步很关键，因为背部开刀可以让大虾更好地吸收调料的味道。
处理好大虾后，加入适量的鸡粉拌匀，撒上一点土豆淀粉，让大虾表面形成一层薄薄的淀粉层。这样炸制的时候，大虾会更加酥脆。
配菜也是干锅虾的重要组成部分，常见的配菜有土豆、洋葱等。将土豆切厚片后再切条，用160度的油温炸至金黄色捞出。这样炸出来的土豆外酥里嫩，口感十分好。然后大虾也放进去炸定型捞出，油温升高再复炸一次，
接下来是炒制的过程。锅中留一些底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、干锅酱、火锅底料，小火炒出红油。这里要注意火候的掌握，火候太大容易炒糊。炒出红油后，下入大虾和土豆，快速翻炒均匀。加入料酒、味精、白糖、鸡精、盐调味，继续翻炒均匀后下入配菜。最后淋入一点花椒油增香，出锅装盘。
装盘时，将锅底垫上洋葱，炒好的大虾倒进去，上边撒点香菜即可。一道色香味俱佳的干锅虾就做好了。厨师长提醒我们，干锅虾的口感和味道可以根据个人口味调整。如果喜欢辣味重的朋友可以多加辣椒和花椒，如果喜欢麻味重的朋友可以多加花椒油。
品尝着这道美味的干锅虾，让人不禁想起贵州山寨的饮食文化。干锅菜系源于当地寨民的烹饪智慧，如今已成为一道深受人们喜爱的佳肴。而干锅虾更是将香、麻、辣几种味道完美结合，让人食欲大增。如果你也喜欢这道菜肴，不妨在家尝试一下厨师长的烹饪秘诀，相信你也能做出一道香到能连壳吃的干锅虾。
